La fauconnerie est l'art d'élever et de conduire certains rapaces pour la chasse. Les espèces que chassent les rapaces ne le font pas toutes naturellement. Ceci est le fruit du dressage. Cet art très ancien est pratiqué dans plus d'une quarantaine de pays et a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.